Μαγείρεμα

Δε δοκιμάζουμε ωμές ζύμες ,που περιέχουν αυγά.

Δε δοκιμάζουμε ποτέ ωμό κιμά.

Δε τοποθετούμε ζεστά τρόφιμα στο ψυγείο.

Δεν αφήνουμε μαγειρεμένα τρόφιμα έξω από το ψυγείο, πάνω από 2 ώρες .

Χρησιμοποιούμε ρηχά και μικρά σκεύη για να αποθηκεύσουμε τρόφιμα στο ψυγείο.

Έτσι ψύχονται καλύτερα και γρηγορότερα.

Διατηρούμε τα τρόφιμα στο ψυγείο κομμένα.

Δε ξαναζεσταίνουμε το μαγειρεμένο φαγητό, πολλές φορές.

•  Μαγειρεύουμε στις σωστές θερμοκρασίες. Τα φαγητά είναι σωστά μαγειρεμένα, όταν ψήνονται, για αρκετή ώρα, σε δυνατή φωτιά (δηλαδή, σε μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία), προκειμένου να εξοντωθούν τα βλαβερά βακτήρια, που μπορούν να προκαλέσουν στομαχική διαταραχή. Κι αυτές οι θερμοκρασίες διαφέρουν ανάλογα με το φαγητό. Τα φαγητά πρέπει να είναι καλοψημένα, πριν καταναλωθούν. Οι μοντέρνοι τρόποι μαγειρέματος (κρέας με το αίμα κ.λπ.) μπορεί να αποδειχθούν επικίνδυνοι για την υγεία μας. Όταν σερβίρουμε ζεστά φαγητά, σε μπουφέ, αυτά πρέπει να διατηρούνται στους 60οC ή περισσότερο. Διατηρούμε τα φαγητά ζεστά, χρησιμοποιώντας επιτραπέζια θερμαντικά σκεύη, σκεύη που βγάζουν υδρατμούς ή δίσκους που ζεσταίνονται.

 Όταν σερβίρουμε φαγητά ζεστά, σε ένα υπαίθριο πάρτι, τα διατηρούμε όλα ζεστά, πριν το σερβίρισμα. Πριν το πάρτι, τοποθετούμε αυτά τα φαγητά, σε κλειστές θερμοσακούλες. Κρατάμε τις σακούλες κλειστές, μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Τα κρύα φαγητά πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 5ο C.

Διατηρούμε όλα τα ευπαθή φαγητά κρύα, μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. Τοποθετούμε τα μπολ με τα κρύα φαγητά σε πάγο, μέχρι το σερβίρισμα, για να σιγουρευτούμε ότι μένουν κρύα.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα γαλακτοκομικά, οι πίτες και τα κέικ με κρέμα. Ας μην τα σερβίρουμε, αν η απόψυξή τους δεν είναι δυνατό να γίνει με σωστό τρόπο.

Πως μπορούμε να καταλάβουμε ότι το φαγητό μας έχει καλομαγειρευτεί:

Κρέατα - πουλερικά:

Τα τσιμπάμε με ένα πιρούνι και διαπιστώνουμε ότι το κρέας έχει μαλακώσει τόσο, ώστε να μπορούμε να το μασάμε εύκολα. Τα υγρά του έχουν απορροφηθεί, δεν τρέχουν αίματα, δεν έχει το κόκκινο χρώμα του αίματος.Πρέπει να είναι μαγειρεμένα και στο εσωτερικό τους.

Αυγά:

Τα ψήνουμε, μέχρι το ασπράδι και ο κρόκος να γίνουν σκληρά. Ας μη χρησιμοποιούμε συνταγές, στις οποίες τα αυγά μένουν ωμά ή μόνο κατά ένα μέρος ψημένα.

Ψάρια:

Τα ψήνουμε, μέχρι να μπορούμε, εύκολα, να το απολεπίσουμε με ένα πιρούνι. Για λόγους ασφαλείας, αποφεύγουμε να τρώμε άψητα στρείδια και οστρακοειδή. Άτομα με δυσλειτουργίες στο συκώτι ή αδύναμο ανοσολογικό σύστημα, διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο να αρρωστήσουν, αν καταναλώσουν ωμά θαλασσινά.

Όταν ξαναζεσταίνουμε φαγητά, που δεν έχουν καταναλωθεί, τα ζεσταίνουμε τουλάχιστο στους 75οC.

Όταν μαγειρεύουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να σιγουρευτούμε ότι μετά το ψήσιμο, δεν έχουν μείνει κρύα σημεία στο φαγητό, όπου τα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν. Για καλύτερα αποτελέσματα, καλοψήνουμε το φαγητό, το ανακατεύουμε, το περιστρέφουμε, σε κάθε μαγείρεμα. Αν δεν έχουμε ειδικό σκεύος, περιστρέφουμε το πιάτο με το χέρι μια ή δυο φορές, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.