Νιτρικά και φυτο - ορμόνες στα λαχανικά

Η υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά των προϊόντων διατροφής θεωρείται επιβλαβής για την υγεία του καταναλωτή. Τα νιτρώδη, που προκύπτουν από αναγωγή των νιτρικών, αναφέρεται ότι μπορεί να προκαλέσουν μεθεμογλοβιναιμία (κυρίως στα βρέφη) και σε συνδυασμό με δευτερογενείς αμίνες σχηματίζουν νιτροζαμίνες, οι οποίες αναφέρεται ότι προκαλούν μεταλλάξεις, τερατογενέσεις και καρκινογενέσεις.

Το "πρόβλημα" των νιτρικών στα λαχανικά απασχολεί τους ερευνητές εδώ και πολλά χρόνια, ιδιαίτερα όμως τα τελευταία χρόνια, που οι σύγχρονες διαιτολογικές απόψεις συνέτειναν στην αύξηση της κατανάλωσης λαχανικών. Σήμερα, τα λαχανικά αποτελούν την κυριότερη πηγή εισροής νιτρικών για τους ενήλικες. Εκτιμάται ότι περισσότερο από το 80% της μέσης ημερήσιας εισροής νιτρικών προέρχεται από τα λαχανικά. Μέγιστα επιτρεπτά όρια, ως προς την περιεκτικότητα σε νιτρικά, έχουν θεσπιστεί για ορισμένα λαχανικά σε διάφορες χώρες και στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Με βάση τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, "τα κράτη μέλη πρέπει να λάβουν κατάλληλα μέτρα επαγρύπνησης σχετικά με την παρουσία νιτρικών προσμίξεων στα τρόφιμα". Φυτο-ορμόνες Όταν η φυσιολογική καρπόδεση ορισμένων λαχανικών (π.χ. τομάτας, κολοκυθιού, μελιτζάνας) εμποδίζεται, λόγω δυσμενών συνθηκών του περιβάλλοντος, τότε γίνεται εφαρμογή στα άνθη των λαχανικών αυτών ορισμένων συνθετικών ουσιών (κυρίως β-ναφθοξυοξικό οξύ και 4-χλωροφαινοξυοξικό οξύ). Οι ουσίες αυτές εφαρμόζονται σε μεγάλη κλίμακα στις χειμερινές καλλιέργειες θερμοκηπίου και στις πρώιμες ανοιξιάτικες καλλιέργειες υπαίθρου.

Για τους λόγους αυτούς προτιμούμε φρούτα και λαχανικά εποχής.